About Us
THE PEOPLE
シェフと、
レ・トネルのこと。
Philosophy
レ・トネルは、葡萄畑と農園に囲まれたレストランです。
土地の風景に溶け込むように周囲の自然と調和しながら、ここで育まれる恵みを料理へと届ける場としてつくられました。
季節の恵みを自由な発想で料理し、肩の力を抜いて過ごせる穏やかな時間とともに、この土地ならではの味わいをお届けしています。
ここで育まれた恵みが、人の手を通してまた次の誰かへと手渡され、その営みが途切れることなく、静かに続いていくこと。
そうした、土地と人、人と人とのあいだに生まれるやわらかなつながりを大切にしながら、私たちはその循環のなかにあり続けたいと考えています。
Marco Santoscoy
マルコ・サントスコイ。メキシコ中部出身。海のない土地で育ち、野菜やハーブの香りが身近にある環境で幼少期を過ごす。2016年に来日。アルゼンチンやアメリカで培ったフレンチの技法を礎に、東京を経て石川県へ移住。日本特有の食材や調理法への敬意を重ねながら、メキシコの香りや色彩感覚を織り交ぜた料理を表現している。
THE TEAM
Chef：
マルコ サントスコイ
Marco Santoscoy
Commis：
江畑 陸人
Rikuto Ebata
Pastry：
簡 瑛誼
Chien Ying-Yi
Service：
喜多 敦夫
Atsuo Kita
Sommelier：
福島 大悟
Daigo Fukushima
Farm：
高田 晴伸
Harunobu Takada
Farm：
吉本 和穂
Naho Yoshimoto
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FARM
“L'ASSIETTE”
レストランの隣には、
「一皿の料理」と名づけられた
まるい畑があります。